Vinhos que harmonizam com clássicos natalinos: do peru ao panetone

Hermes Rivieira Unplash

 As festas de fim de ano chegam acompanhadas de uma das tradições mais queridas das famílias: a ceia. Entre receitas clássicas como peru, tender, bacalhau e panetone, surge sempre a dúvida: qual vinho escolher para harmonizar com tantos sabores diferentes? Para ajudar a transformar a mesa natalina em uma experiência ainda mais especial, o chef Will Peters, do Saza Cozinha, um dos grandes destaques da gastronomia nacional, reúne dicas práticas que funcionam tanto para paladares iniciantes quanto para apaixonados por vinhos.

“A harmonização não precisa ser complicada. Compreender algumas bases simples já permite criar combinações incríveis, mesmo usando vinhos acessíveis que encontramos no mercado”, destaca o profissional. Will Peters reforça que não é necessário investir em rótulos caros para criar combinações memoráveis na ceia. “O segredo é entender o estilo do vinho e o perfil do prato. A partir disso, até rótulos de supermercados fazem milagres na mesa”, comenta.

A seguir, veja as sugestões do chef para combinar vinhos com os principais pratos natalinos.

Peru assado – Chardonnay ou Pinot Noir

O peru é uma carne magra e delicada, geralmente acompanhada de recheios aromáticos e molhos levemente adocicados. Recomendações do chef:

• Chardonnay barricado, que traz untuosidade e notas amanteigadas que elevam o sabor do prato.
• Pinot Noir, para quem prefere tinto leve, com acidez que complementa a carne branca e os acompanhamentos tradicionais.

“O importante é escolher vinhos que não ‘apaguem’ o peru, que é mais sutil. Acidez e elegância são as chaves” - Will Peters

Tender – Espumante Brut ou Rosé Seco

O tender tem sabor marcante, toque defumado e costuma vir acompanhado de frutas ou glaze adocicado. Recomendações do chef:

• Espumante brut, que limpa o paladar e equilibra o dulçor.
• Rosé seco, versátil e fresco, harmonizando com a intensidade do tender sem pesar.

Bacalhau – Vinho Verde ou Branco português aromático

O bacalhau é tradicional em muitas mesas de Natal e pede vinhos com acidez e frescor.

Recomendações do chef:

• Vinho Verde, leve, frutado e refrescante.
• Alvarinho ou Loureiro, brancos portugueses que entregam aroma e estrutura.

“A salinidade do bacalhau conversa perfeitamente com brancos portugueses. É uma combinação clássica e praticamente infalível” - Will Peters

Carne assada – Malbec Jovem ou Tempranillo

Carnes vermelhas assadas pedem vinhos tintos com corpo médio e taninos macios.

Recomendações do chef:

• Malbec jovem, frutado e fácil de beber, ótimo para encontros familiares.
• Tempranillo, que traz elegância e acompanha bem receitas com ervas e alho.

Farofa, salpicão e acompanhamentos – Espumantes e brancos versáteis

Com tantos acompanhamentos na mesa, o chef destaca a importância de vinhos barulhentos e flexíveis. Recomendações do chef:

Espumante brut nacional

• Chenin Blanc
• Sauvignon Blanc leve

“Espumante é o mágico do Natal: combina com quase tudo, refresca e ainda traz aquele clima festivo” - Will Peters

Sobremesas – Moscatel, Colheita Tardia e Porto Branco

A regra é clara: sobremesa combina com vinho doce. Recomendações do chef:

Rabanada

• Vinho Moscatel → realça a canela e o açúcar na medida certa.

Chocotone

• Porto Branco → cria uma harmonização intensa e amanteigada.

Panetone tradicional

• Colheita tardia (Late Harvest) → ideal para frutas secas, mel e notas cítricas.

“Vinhos doces são os grandes protagonistas das sobremesas. É onde a harmonia fica mais evidente e encorpada”, encerra Will Peters.

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SANDRA DE OLIVEIRA SOLDA
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