Ceia sustentável e barata: chef Renata Porto ensina como fazer a mesa farta de fim de ano sem desperdício
Especialista em gastronomia funcional, Renata compartilha práticas usadas em sua própria casa para transformar sobras em novas receitas e reduzir gastos e desperdícios
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Em um cenário de aumento no preço dos alimentos e crescente preocupação com o desperdícios de alimentos, as ceias de Natal e Ano Novo têm ganhado um novo olhar: o da sustentabilidade. Para mostrar que é possível servir uma mesa farta, deliciosa e acessível, a chef e empresária Renata Porto, referência em gastronomia funcional reúne dicas simples para reduzir custos, evitar desperdícios e transformar sobras em pratos surpreendentes. Renata explica que, na própria casa, as festas de fim de ano seguem um ritual sem excessos. “Aqui, tudo é pensado para ser aproveitado do começo ao fim. Isso não significa abrir mão da fartura, mas planejar porções reais, aproveitar ingredientes ao máximo e entender que reaproveitar também é um ato de cuidado com o planeta”, afirma. A chef recomenda começar pela lista de compras. “Comprar o que realmente vai usar e sempre pensar em pratos que compartilham ingredientes entre si. Assim, diminuímos o gasto e evitamos aquele monte de coisa que estraga na geladeira no dia seguinte”, conta. Para ela, escolher proteínas versáteis e econômicas, como coxa e sobrecoxa de frango, pernil ou paleta suína, linguiça artesanal, frango inteiro assado e até peixes de cultivo como a tilápia, é a chave para manter a ceia saborosa e acessível. Renata também recomenda priorizar vegetais da estação, que costumam ter melhor preço e sabor nesta época do ano — como abobrinha, berinjela, cenoura, abóbora, pimentões, tomate, vagem, batata-doce, milho verde e folhas verdes. “Assim, além de economizar, o consumidor garante pratos mais frescos, nutritivos e de alto rendimento”, explica. Reaproveitamento criativo: transformando sobras em novas delícias Renata também abre o backstage da sua cozinha familiar: no dia seguinte à ceia, a mesa dela ganha versões repaginadas das sobras. “Adoro transformar o tender ou a carne suína que sobrou em um mexido com legumes, sanduíches prensados ou até um risoto. É impressionante como as pessoas acham que é um prato novo!”, brinca. Além da reutilização, a chef destaca que quase todos os ingredientes têm partes comestíveis que deveriam ser valorizadas. “Casca de abacaxi vira chá; talos de couve e espinafre vão para omeletes ou refogados; folhas que geralmente iriam para o lixo se transformam em pesto”, destaca Renata. Receita – Arroz Carreteiro Suíno com Sobras de Pernil (Chef Renata Porto) Ingredientes • 2 xícaras de arroz agulhinha • 2 a 3 xícaras de pernil assado picado (sobras da ceia) • 1 cebola grande picada • 3 dentes de alho picados • 1 tomate sem sementes picado • ½ pimentão vermelho picado • ½ pimentão amarelo picado • 1 colher (sopa) de banha suína • 1 colher (chá) de páprica defumada • 1 folha de louro • 4 xícaras de água quente (ou parte substituída pelo caldo da assadeira) • Sal e pimenta-do-reino a gosto • Cheiro-verde picado para finalizar Modo de preparo • Aqueça a banha em uma panela grande e refogue a cebola até dourar levemente. • Acrescente o alho, o tomate e os pimentões e deixe murchar. • Adicione o pernil assado picado e a páprica defumada, envolvendo bem na base aromática. • Junte o arroz cru e refogue por 1 minuto para selar bem os grãos. • Acrescente a água quente (ou parte do caldo da assadeira), coloque o louro, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo até o líquido secar. • Finalize com cheiro-verde e sirva quente. Dica da Chef Renata Porto • Substitua parte da água pelo caldo que sobrou da assadeira do pernil para intensificar o sabor e dar brilho ao arroz. • Para equilibrar a gordura da carne suína, acrescente cubos de abacaxi grelhado no final — o contraste deixa o prato ainda mais especial. Notícia distribuída pela saladanoticia.com.br. A Plataforma e Veículo não são responsáveis pelo conteúdo publicado, estes são assumidos pelo Autor(a):
FLAVIA MORENO GAVIOLI
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